Jeg fik løst problemerne med udtræk fra DB ved
det var den nemme, en klassiker

, det burde ikke være nødvendigt at sætte connection til utf-8, hvis alle led i db kørte utf-8
Dog er der stadigvæk problemer med ren tekst i php
hvad sker der når du åbner php filen i din editor ??, står æøå korrekt der ?? og er charset utf-8 (står nederst i højre hjørne i notepad++).
hvis det ikke står ikke står korrekt skal du rette source som det første.
hvis det der står korretkt kunne det være externe filer du includerer, der ikke er utf-8 incodet.