Htaccess gælder kun for requests til apache-serveren, så hvis du i din php-kode bruger include('test/hej.php'); har det ingen effekt.
Hvis du derimod inkludere billeder fra den mappe direkte i html'en går det selvfølgelig ikke. Hvis det bare er fordi du ikke vil have folk kan se hvilke filer der er i mappen, kan du enten lave en tom index.html fil, eller slå indexing fra i den mappe. Det gør du ved at skrive
Options -Indexes
i din .htaccess fil i test-mappen.