Af det du skriver kan vi så konkludere de tre programmer Photoshop, Dreamviewer og PHP designer, ikke er sat til den samme indstilling alle sammen på din computer.
Jeg vil foreslå at du vælger UTF-8.
Når du har rettet <meta charset> til UTF-8, skal du have rettet indstillingerne i dine editors.
Photoshop bruger så vidt jeg kan forstå allerede UTF-8, så der er ingen ændring her.
Dreamweaver (som jeg tror du mener, når du skriver dreamviewer) kan skiftes over til UTF-8 på følgende måde:
http://www.martin-nielsen.com/utf-8-encoding-paa-filer-i-dreamweaver_195.htmlphpDesigner kan jeg ikke lige finde nogen guide til, men du kan prøve dig frem i indstillingsdialogen, og se om du kan finde indstillingen.
Når du har rettet alle indstillingerne, skal du bare til at have åbnet alle filerne, rettet dem og gemt dem med den rigtige tegnkodning.