Grunden til den ikke viser ÆØÅ rigtigt med det charset du sætter, er at filerne ikke er gemt med det charset
så du kan vælge at gemme filerne med det charset, så burde den vise ÆØÅ korrekt.
Det med at få style til at være rigtigt i både IE, Firefox og diverse andre browsere er desværre altid et helvede, da de alle reagerer forskelligt.