UTF8 filer forbliver ikke UTF8

Jeg har et problem med de filer jeg opretter som UTF8 (jeg anvender PHPdesigner).

Hvis ikke de indeholder noget specialtegn som feks æøå så ændres de til ansi, og det betyder jo at hvis jeg så trækker noget ud af db'en med specialtegn så kan det ikke læses.

Hvordan løser jeg dette problem, og hvorfor forbliver UTF8 ikke UTF8?

Ps; jeg er ny her, så jeg er ike helt inde i pointsystemet, og ved heller ikke om jeg har nogle..