Du kan også prøve med
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8">
Husk af det skal være mellem <head> og </head> i alle dine sider. Det hjælper jo ikke noget hvis den side hvor der er en form ikke har det. Når du så submitter formen så sender den det jo bare med det forkerte tegnsæt.
Altså samme tegnsæt i alle sider. Det hjælper jo heller ikke at bruge iso-8859-1 i den side der skriver data ind i din database, og så bruge UTF-8 i den side der henter og viser dataen. Selvom det nok ville blive en interasant tekst at se på
Driller det stadig?